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甘味料

健康志向で人工甘味料を使っている食品が増えてきましたよね。
なぜ、砂糖でもないのに甘いのでしょう?
最近ではコーラなのに特保(特定保健用食品)というのも
発売されて話題になっています。これも糖質はゼロです。

人が甘いと感じる物質は砂糖のほかに
アミノ酸や人工甘味料があります。
人の舌には甘味を感じるセンサーが1種類しかないそうです。
それでどのようにして甘味を認識していたかはナゾだったのが、
サントリー生命科学財団と東京大学のグループが、
コンピューターを使ってその仕組みを明らかにしました。
センサーが人工甘味料をどのようにとらえるのかを計算し、
その甘味センサーにくっつく構造をまねたのが人工甘味料です。
ただ、人工甘味料には苦味も結合するので雑味を感じてしまい、
飲料メーカーはそれを打ち消し、良質な甘味を持った、
人工甘味料の開発に力を入れているそうです。

それだけ糖類を取りすぎていることなのですよね。
お酒を飲む人は特にです。
お腹の脂肪を見るとやはり、砂糖をとるのを控えようと思いますね。

これからはどれが砂糖などの糖類か分からなくなるかも知れません。U
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