煮びたし

もう5回も済んでしまいましたが、土曜日の午後6時過ぎから
「みをつくし料理帖」という番組があります。

以前に北川景子さんが演じていましたが、彼女は綺麗すぎて
今の黒木華さんの方が自然のような気がしますが・・・。

番組が終了した後で、中で作っていたお料理を黒木さんが実際に
拵えています。

その中で簡単で美味しそうなものがあったのでご紹介しましょう。

材料は青菜だったら何でも良いと思うのですが、番組では根三つ葉
を使っていました。

150ｇと書いてありましたから大体一束です。無ければ普通の細いもの
を二束使用します。昨日私は小松菜を使いました。少し多めでも全然
大丈夫です。

それに味醂が大匙１と半分・お酒が大匙２・お水も大匙１・お醤油大匙１、
削り節少々と擦りごまも少々と、これだけです。

お鍋に味醂とお酒を沸かして、お水を加えその中に適宜に切った三つ葉
(葉の方が硬いので先に入れる)を入れてしんなりしたら火を止め削り節
もからめ、擦りごまをかける。

本当に簡単で美味しいです。今までお浸しを作る時にはお湯に青菜を
入れて、引き上げてから調味料を掛けていましたが、全然美味しさが違う
ので是非試してみて！　　　Ｙ

目に青葉 山ホトトギス 初鰹

この句はどなたでもご存知でしょう、五月の季節を視覚・聴覚・味覚
から感じる事が出来ますよね。

この句は江戸時代の山口粗堂という俳人の作品です。作品ばかりが
有名になった感がありますけど。

久し振りに「鰹」を使ったお料理をご紹介しましょう！　鰹のユッケです。

・鰹（お刺身用）　250ｇ　　（四人分です）
・紫蘇の葉　8枚
・卵黄　2個
・Ａ　生姜　10ｇ（すりおろして汁）、ニンニク　5ｇ（みじん切り）、
　　　煎りゴマ（白―大匙　1）
・Ｂ　醤油（大匙　1と半分）、酒（小匙　1）、ゴマ油（大匙　1）

　①ＡとＢをボウルに合わせる
　②鰹を柵だったら厚さ5mmの薄切りにして更に幅5mmの棒状
　　に切って、①のボウルに入れて混ぜ冷蔵庫に10分位置く
　③お皿に紫蘇の葉を敷いて②の半量を盛って、中央を少し
　　へこませ卵黄を1個のせる

簡単ですよね、早速やってみます。ビールにも冷酒にもすごく
合いそうです。　　　Ｙ

新じゃが芋の味噌炒め

久し振りのレシピです。

・新じゃが芋　400g　・豚ばら肉（薄切り）　200g
・調味料ｌ：砂糖　大1、味噌　大2、酒　大1-1/2、味醂　大1
・一味唐辛子　少々

①じゃが芋はよく洗って（束子）6～8等分の櫛形に切って、水に
　さらして水気をきっておく
②お鍋にじゃが芋を入れてひたひたのお水を加え、蓋をして強火で
　沸騰するまで煮て火を弱め、8～9分茹でる。竹串をさしてやっと
　通う程度になったら笊で水気をきる
③豚肉は3センチのきって、調味料は合わせておく
④深めのフライパンで豚肉を中火で炒め、焼き色がついて脂が出て
　きたらじゃが芋を加えてさっと炒める
⑤調味料を加えて汁気をとばしながら炒めたら、器に盛って一味
　唐辛子を適宜ふって出来上がり！

新ジャガイモでまず思い浮かぶのが肉じゃがですが、これもお味噌の
味が加わってちょっと新鮮な感じで美味しいかも？　　Ｙ

今年初めてのメニューです

サラダというとどうしても「生の野菜」というイメージがあります。
でも、案外温野菜って美味しいですね。そこで・・・。

材料(4人前)
・ブロッコリー　1／2株　・カリフラワー　1／4株　・蕪　小3個
・塩　大1／2
・粒マスタードドレッシング(粒マスタード　大1、酢　大1、砂糖　小1／2、
　塩　小1／3、サラダ油　大1)

①ブロッコリーとカリフラワーは小房にわけ、蕪は葉を落として皮を剥き
　　6等分のくし形に切る
②大き目のボウルにドレッシングを作る
③お鍋に1リットルのお湯を沸かし塩を入れ、①の野菜をカリフラワー、
　　ブロッコリー、蕪の順に一呼吸おきながら加えて約2分茹でる
④野菜の水気を十分切り、熱いうちに②のボウルにいれて和える

これも十分に簡単ですが、我が家で良く作るもっと簡単なレシピをご紹介。

マヨネーズ(すこしトロトロのドレッシグを混ぜても)に明太子を混ぜ、それで
茹でたボルッコリーとカリフラワーを和えるだけ。

これは色が綺麗ですから、ちょっと食卓が賑やかになるかも。　　Ｙ

蕪のとろろ湯豆腐

本当に天候が不順な一年でしたが、ここに来て年末の寒さとは全く無縁の
お天気でした。今日は風が強くて寒い一日です。

そこで、こんな寒い日はお鍋ですね。いつもこんな事書いている気がします。

「蕪のとろろ湯豆腐」って見ただけで体があったまりそうでしょ。
(4人前)
・蕪　5～6個　・木綿豆腐　2丁　・水　カップ2　・昆布　8センチ
Ａ：片栗粉と水　各大匙1
Ｂ：醤油　50ml　味醂　大匙1　削り鰹節　4g
・薬味：生姜　大1かけ　万能ねぎ　4本

①土鍋に水カップ2と昆布を入れて30分以上おいておく
②小鍋にＢを合わせて一煮立ちさて、鰹醤油を作る
③生姜をすりおろしねぎは小口切りにして薬味を作る
④蕪は皮を剥いてすりおろし、豆腐は大き目の一口大に
⑤土鍋を中火にかけて煮立つ直前で昆布を取り出し、
　すりおろした蕪を汁ごと加える。
　まわりがふつふつとしたら、火を弱めてＡを加える
⑥豆腐を加え温まったら汁ごと器にとって、好みに薬味
　と鰹醤油で頂く

如何でしょうか？　簡単でかなり美味しそう！　　Ｙ